Entrevista amb Dai Junqi, vicepresident de Fonterra Greater China: Desxifrant el codi de trànsit del mercat de fleca de 600.000 milions de iuans
Com a proveïdor líder d'ingredients lactis per a la indústria de la fleca i una font important d'idees d'aplicacions creatives i coneixements de mercat d'avantguarda, la marca Anchor Professional Dairy de Fonterra està profundament integrada en el sector de la fleca xinès en auge.
"Recentment, els meus companys i jo vam visitar una plataforma líder de comerç electrònic de serveis per a la vida domèstica. Per a la nostra sorpresa, durant les dues primeres setmanes de maig, la paraula clau de cerca més freqüent a Xangai no va ser "olla calenta" ni "barbacoa", sinó "pastís", va dir Dai Junqi, vicepresident de Fonterra Greater China i director de negocis de serveis alimentaris, en una entrevista exclusiva recent amb Little Foodie a la China International Bakery Exhibition de Xangai.
Segons Dai Junqi, d'una banda, la tendència de la rebosteria industrialitzada i minorista impulsada per minoristes com Sam's Club, Pang Donglai i Hema continua desenvolupant-se. D'altra banda, han sorgit un gran nombre de botigues especialitzades que ofereixen productes de forn acabats de fer d'alta qualitat, diferenciats i amb una forta influència de marca per satisfer les tendències de consum actuals. A més, la rebosteria en línia s'ha expandit ràpidament a través del comerç electrònic basat en interessos i les plataformes de xarxes socials. Tots aquests factors han aportat noves oportunitats de creixement per a Anchor Professional Dairy en el canal de la rebosteria.
Les oportunitats de mercat que hi ha darrere de tendències com la industrialització accelerada de la fleca, els escenaris de consum diversificats, el ràpid creixement de les categories principals i les millores de la qualitat formen en conjunt un nou oceà blau per valor de centenars de milers de milions de iuans per a aplicacions làcties. Va emfatitzar: "Anchor Professional Dairy, basant-se en l'avantatge de qualitat de les fonts de llet alimentada amb herba de Nova Zelanda, ofereix serveis centrats en el client i solucions innovadores per ajudar els clients a fer créixer els seus negocis de fleca i aconseguir una situació on tothom hi guanya".
Davant de les nombroses noves tendències en el canal de la fornada, quines noves estratègies té Anchor Professional Dairy a la Xina? Fem una ullada.
Serveis innovadors de cadena completa ajuden a crear èxits de forn
En els darrers anys, botigues de membres com Sam's Club i Costco, així com nous canals de venda al detall com Hema, han promogut significativament el desenvolupament del model de forneria industrialitzada "fàbrica +" creant els seus propis èxits de vendes de forneria de marca. L'entrada de nous actors com Pang Donglai i Yonghui, juntament amb l'auge de la forneria en línia a través del comerç electrònic basat en interessos i la transmissió en directe a les xarxes socials, s'han convertit en els últims "acceleradors" per a la industrialització de la forneria.
Segons informes de recerca rellevants, la mida del mercat de productes congelats per a la rebosteria és d'aproximadament 20.000 milions de iuans el 2023 i s'espera que creixi fins als 45.000 milions de iuans el 2027, amb una taxa de creixement anual del 20% al 25% durant els propers quatre anys.
Això representa una gran oportunitat de negoci per a Anchor Professional Dairy, que subministra ingredients com ara nata per muntar, formatge crema, mantega i formatge a la indústria de la fleca. També és un dels actors clau darrere del negoci de la fleca de 600.000 milions de iuans al mercat de la Xina continental.
"Vam notar aquesta tendència al voltant del 2020, i (els productes de forn congelats/preparats) han mostrat una tendència de desenvolupament molt bona en els darrers anys", va dir Dai Junqi a Little Foodie. Anchor Professional Dairy va establir un equip dedicat a la venda al detall de serveis d'alimentació per satisfer les demandes dels canals de venda al detall emergents. Al mateix temps, ha desenvolupat el seu propi enfocament de servei: d'una banda, proporciona productes i solucions adequades per a la producció industrialitzada de forn a fabricants per contracte, i de l'altra, proporciona conjuntament informació de mercat i propostes innovadores a fabricants per contracte i minoristes de terminals, convertint-se gradualment en un soci de serveis lactis professional per als més venuts de forn i fabricants per contracte en canals de venda al detall emergents.
A l'exposició, Anchor Professional Dairy va establir una zona d'"Industrialització de la Forneria", mostrant productes i les solucions i serveis corresponents adaptats a les necessitats dels clients de forneria industrialitzada. Això inclou la recentment llançada Anchor Baking Cream de 10L, especialment dissenyada per al mercat xinès, i la mantega de pastisseria amb sabor original Anchor de 25KG, que va guanyar el premi "Producte innovador de l'any" a l'exposició, satisfent les demandes de la producció a gran escala i les diverses especificacions d'envasament. Little Food Times també va saber que recentment Anchor Professional Dairy ha llançat una sèrie d'activitats per connectar empreses de processament d'aliments aigües amunt, noves plataformes minoristes i marques de forneria i càtering terminals, construint una plataforma d'innovació col·laborativa industrial a partir de "matèries primeres - fàbriques - terminals".
Aquest projecte ha facilitat connexions intercanal profundes i la complementarietat de recursos entre els proveïdors de matèries primeres de forn i les marques de begudes de te, així com entre les cadenes de restauració i els canals minoristes, compartint tendències innovadores de la indústria i coneixements dels consumidors, mostrant les solucions innovadores d'Anchor Professional Dairy, les experiències de proves de productes i els intercanvis tècnics professionals. Ha obert noves oportunitats de cooperació i negoci per als seus socis. Durant aquesta exposició, Anchor Professional Dairy també va convidar a l'escena els socis de la cadena de subministrament que comparteixen la recerca de matèries primeres d'alta qualitat per mostrar els seus productes i solucions als clients finals.
Deslligant la "curació diària" preparant un nou escenari
Entre els molts mercats de consum de productes de forn en auge, Anchor Professional Dairy ha observat que la tendència d'escenaris de consum diversificats amaga enormes oportunitats de mercat i espai de creixement.
Dai Junqi va assenyalar: "En els darrers anys, hem notat que el 'llindar' per al consum de pastissos està disminuint significativament, i els escenaris de consum s'estan ampliant i diversificant clarament". Va explicar que aquest canvi es reflecteix principalment en l'extensió dels escenaris de consum de pastissos de festivals especials tradicionals a diversos escenaris de la vida quotidiana. "En el passat, el consum de pastissos es concentrava principalment en ocasions específiques com ara aniversaris i efemèrides; però ara, les motivacions dels consumidors per comprar pastissos són cada cop més diverses, incloent-hi festivals tradicionals o especials com el Dia de la Mare i el '520', així com diversos escenaris de la vida quotidiana: recompensar nens, reunions d'amics, celebracions d'inauguració de la casa i fins i tot simplement per complaure's a un mateix i crear un moment dolç per alleujar l'estrès i l'auto-recompensa".
Dai Junqi creu que els canvis reflectits en les tendències anteriors indiquen en última instància que els productes de forn estan evolucionant gradualment cap a importants portadors de les necessitats de valor emocional de les persones. La tendència d'escenaris de consum diversificats i diaris en forn també planteja noves demandes als productes de forn.
"A les botigues de forneria dels carrers o als centres comercials, trobareu que la mida dels pastissos és cada cop més petita, per exemple, de minipastissos de 8 i 6 polzades a 4 polzades. Al mateix temps, els requisits de la gent pel que fa a la qualitat dels pastissos també són cada cop més alts, incloent-hi un sabor deliciós, un aspecte bonic i ingredients saludables."
Va dir que la indústria de la forneria actual presenta principalment dues característiques significatives: una és la ràpida iteració de les tendències populars i l'altra són els gustos cada cop més diversos dels consumidors. "En el camp de la forneria, la innovació de productes és infinita", va emfatitzar, "l'únic límit és el de la nostra imaginació i la creativitat de les combinacions d'ingredients".
Per satisfer i adaptar-se als ràpids canvis en el mercat del consum de productes de forn, Anchor Professional Dairy, d'una banda, confia en el seu equip professional d'informació empresarial i en la percepció del mercat i la comunicació puntual amb els clients per obtenir dades de consum de terminals i necessitats dels clients en temps real; d'altra banda, integra recursos globals de forn, inclòs l'equip mestre francès MOF (Meilleur Ouvrier de France, els Millors Artesans de França), forners internacionals amb estils de fusió japonesos i del sud-est asiàtic, i equips de xefs locals, per construir un sistema diversificat de suport a la innovació de productes. Aquest model d'R+D de "visió global + visió local" proporciona suport tècnic continu i inspiració per a la innovació de productes.
Little Food Times va veure que, en resposta a les demandes de valor emocional dels joves consumidors d'aliments i begudes en l'actual "economia curativa", Anchor Professional Dairy va vincular de manera innovadora les característiques del producte "suau, fi i estable" d'Anchor Whipped Cream amb la propietat intel·lectual curativa "Little Bear Bug" en aquesta exposició. La sèrie de marca compartida que es va exposar a l'esdeveniment no només inclou pastissos occidentals bonics com ara pastissos de mousse i pastissos de crema, sinó també una sèrie de productes perifèrics temàtics. Això proporciona un nou model perquè les marques de forneria creïn productes supervendes que combinen l'atractiu estètic i la ressonància emocional, ajudant les marques terminals a oferir als consumidors una experiència curativa integral que abasta tant el gust com el confort emocional.
Anchor Professional Dairy i la propietat intel·lectual de temàtica curativa "Little Bear Bug" han llançat productes de marca conjunta.
Centrant-se en categories bàsiques per a una expansió ràpida
"Entre les nostres cinc categories de productes, la nata per muntar Anchor és la categoria més venuda, mentre que la taxa de creixement de les vendes de la mantega Anchor ha estat més destacada l'any passat", va dir Dai Junqi a Foodie. En comparació amb el passat, la popularitat i els escenaris d'aplicació de la mantega a la vida quotidiana xinesa s'han expandit considerablement. En comparació amb el greix vegetal tradicional, la mantega no conté àcids grassos trans i és naturalment més nutritiva, cosa que s'alinea amb la recerca de dietes saludables per part dels consumidors.
Alhora, el sabor únic de llet de la mantega pot afegir textures riques als aliments. A més de la seva aplicació principal en la rebosteria occidental, la mantega també ha impulsat la transformació de la cuina tradicional xinesa cap a una alta qualitat en nous escenaris de venda al detall o de restauració a les botigues. Per tant, moltes marques centrades en la salut han fet de la mantega Anchor d'alta qualitat un punt de venda clau dels seus productes, i els seus escenaris d'aplicació s'han expandit des de la rebosteria occidental fins a la cuina xinesa: no només diversos pans i rebosteria utilitzen cada cop més mantega, sinó que també es veu amb més freqüència en plats d'esmorzar xinesos com ara creps fetes a mà, així com en plats tradicionals xinesos com ara olles calentes i olles de pedra.
Mentrestant, la nata per muntar Anchor, una categoria tradicional bàsica d'Anchor Professional Dairy, també mostra unes perspectives de creixement optimistes.
"La nata per muntar és la categoria de producte que més contribueix a les nostres vendes", va esmentar Dai Junqi. Com que la Xina és el mercat més important per al negoci de serveis alimentaris de Fonterra a nivell mundial, les seves demandes de consum guiaran directament la direcció de la investigació i el desenvolupament de productes de nata per muntar i tindran un impacte profund en la distribució de la capacitat de producció global.
Foodie va saber que el volum d'importació de nata per muntar a la Xina va arribar a les 288.000 tones el 2024, un augment del 9% en comparació amb les 264.000 tones del 2023. Segons les dades dels 12 mesos que acaben al març d'aquest any, el volum d'importació de nata per muntar va ser de 289.000 tones, un augment del 9% respecte als 12 mesos anteriors, cosa que indica un creixement estable del mercat.
Cal destacar que al març d'aquest any es va publicar una nova norma nacional, "Norma nacional de seguretat alimentària per a la nata per muntar, la nata i el greix de la llet anhidre" (GB 19646-2025). La nova norma estipula clarament que la nata per muntar s'ha de processar a partir de llet crua, mentre que la nata per muntar modificada s'elabora a partir de llet crua, nata per muntar, nata o greix de la llet anhidre, amb l'addició d'altres ingredients (excepte el greix no làctic). Aquesta norma distingeix entre nata per muntar i nata per muntar modificada i s'implementarà oficialment el 16 de març de 2026.
La publicació de les normes de producte i les regulacions d'etiquetatge esmentades aclareix encara més els requisits d'etiquetatge, promou la transparència i l'estandardització del mercat, permet als consumidors tenir una comprensió més clara dels ingredients del producte i altra informació, i ajuda a regular la producció i garantir la qualitat del producte. També proporciona una base estàndard més explícita perquè les empreses desenvolupin i produeixin productes.
«Aquesta és una altra mesura important per al desenvolupament d'alta qualitat de la indústria», va dir Dai Junqi. Els productes lactis Anchor Professional, inclosa la nata per muntar Anchor, es fabriquen amb llet crua de vaques alimentades amb herba* a Nova Zelanda. Gràcies a camions cisterna intel·ligents per al transport de llet, les granges lleteres de Fonterra a Nova Zelanda aconsegueixen una recollida fiable, una traçabilitat i proves precises i un transport complet de la llet en cadena de fred, garantint la seguretat i la nutrició de cada gota de llet crua.
De cara al futur, va dir que Anchor Professional Dairy continuarà responent a les demandes del mercat amb productes lactis d'alta qualitat i aplicacions innovadores, alhora que col·laborarà amb més socis locals per promoure la innovació localitzada, impulsar les millores dels productes lactis i contribuir al desenvolupament d'alta qualitat de la indústria de serveis alimentaris de la Xina, especialment el sector de la fleca.
Data de publicació: 03 de juny de 2025