Aplicació de la margarina a la indústria alimentària!

Aplicació de la margarina a la indústria alimentària

 La margarina és una mena de producte de greix emulsionat fet d'oli vegetal o greix animal mitjançant un procés d'hidrogenació o transesterificació. S'utilitza àmpliament en el processament i la cuina d'aliments pel seu baix preu, sabor divers i forta plasticitat. Les següents són les principals àrees d'aplicació de la margarina:

1. Indústria de la panificació

• Elaboració de pastisseria: la margarina té una bona plasticitat i mal·leabilitat, i pot fer pastisseria ben estratificada, com la pasta danesa, la pasta de full, etc.

• Pastís i pa: S'utilitza per a la massa de pastissos i la preparació de pa, aportant un gust suau i un sabor cremós.

• Galetes i pastissos: s'utilitzen per augmentar la cruixent de les galetes i la cruixent de la crosta del pastís.

2. Cuina d'aliments i begudes

• Aliments fregits: la margarina té una alta resistència a la calor, apta per fregir aliments, com creps, ous ferrats, etc.

• Condiment i cuina: S'utilitza com a oli de condiment per potenciar el sabor cremós dels aliments, com ara sofregir i fer salses.

3. Snacks i plats preparats

• Farciment: farcit cremós utilitzat per fer galetes sandvitx o pastissos, donant-li una textura suau.

• Xocolata i rebosteria: Com a ingredient emulsionant en greixos substitutius de xocolata o rebosteria per millorar l'estabilitat.

4. Alternatives làctiques

Substituts de la mantega: la margarina s'utilitza sovint en lloc de la mantega a la cuina casolana per untar el pa o fer pastissos de mantega.

• Millores per a la salut: es promou una versió baixa en colesterol de la margarina com una alternativa saludable a la mantega.

5. Processament industrial d'aliments

• Menjar ràpid: s'utilitza per fregir productes de menjar ràpid com ara patates fregides i pollastre fregit.

• Aliments congelats: la margarina manté bones propietats físiques en un ambient congelat i és adequada per a pizza congelada, aperitius congelats i altres aliments.

Precaucions d'ús:

• Problemes de salut: la margarina tradicional conté àcids grassos trans, que suposen riscos potencials per a la salut cardiovascular. Les millores dels processos moderns han reduït o eliminat els greixos trans en algunes margarines.

• Condicions d'emmagatzematge: la margarina s'ha d'emmagatzemar lluny de la llum per evitar que l'oxidació provoqui una degradació de la qualitat.

Per la seva versatilitat i economia, la margarina s'ha convertit en una de les matèries primeres importants en la indústria alimentària.