Aplicació de la margarina a la indústria alimentària
La margarina és un tipus de producte greixós emulsionat fet a partir d'oli vegetal o greix animal mitjançant un procés d'hidrogenació o transesterificació. S'utilitza àmpliament en el processament d'aliments i la cuina a causa del seu baix preu, sabor divers i forta plasticitat. Les següents són les principals àrees d'aplicació de la margarina:
1. Indústria de la fleca
• Elaboració de pasta: la margarina té bona plasticitat i mal·leabilitat, i permet fer pasta ben capes, com ara pasta danesa, pasta de full, etc.
• Pastís i pa: S'utilitza per a la preparació de massa de pastís i pa, proporcionant un gust suau i cremós.
• Galetes i pastissos: S'utilitza per augmentar la cruixent de les galetes i la cruixent de la base del pastís.
2. Cuinar aliments i begudes
• Fregits: La margarina té una alta resistència a la calor, adequada per fregir aliments, com ara creps, ous ferrats, etc.
• Condiment i cocció: S'utilitza com a oli de condiment per realçar el sabor cremós dels aliments, com ara per fregir i fer salses.
3. Aperitius i plats preparats
• Farcit: Un farcit cremós que s'utilitza per fer galetes o pastissos, donant-li una textura suau.
• Xocolata i rebosteria: com a ingredient emulsionant en greixos substitutius de la xocolata o rebosteria per millorar-ne l'estabilitat.
4. Alternatives als lactis
Substituts de la mantega: La margarina s'utilitza sovint en lloc de la mantega a la cuina casolana per untar pa o fer pastissos amb mantega.
• Millores per a la salut: es promociona una versió baixa en colesterol de la margarina com a alternativa saludable a la mantega.
5. Processament industrial d'aliments
• Menjar ràpid: s'utilitza per fregir productes de menjar ràpid com ara patates fregides i pollastre fregit.
• Aliments congelats: La margarina manté bones propietats físiques en un ambient congelat i és adequada per a pizza congelada, aperitius congelats i altres aliments.
Precaucions d'ús:
• Preocupacions per la salut: La margarina tradicional conté àcids grassos trans, que presenten riscos potencials per a la salut cardiovascular. Les millores modernes en els processos han reduït o eliminat els greixos trans en algunes margarines.
• Condicions d'emmagatzematge: La margarina s'ha d'emmagatzemar lluny de la llum per evitar que l'oxidació provoqui una degradació de la qualitat.
A causa de la seva versatilitat i economia, la margarina s'ha convertit en una de les matèries primeres importants en la indústria alimentària.
Data de publicació: 30 de desembre de 2024