Importància de la congelació per a la cristal·lització en el processament d'olis i greixos
La temperatura operativa de congelació té una gran influència en l'estructura cristal·lina de la margarina. La màquina d'extinció de tambor tradicional pot reduir bruscament i ràpidament la temperatura del producte, de manera que en l'ús de la producció de màquines de processament de tambor tubular, la gent sovint pensa erròniament que l'efecte de la refrigeració ràpida serà molt bo al principi, però de fet, és no necessàriament així. Quan el producte està formulat amb oli vegetal a base d'oli de palma o extracte d'oli de palma, un refredament intens al principi funcionarà bé. Tanmateix, en els productes a base de mantega o nata, el refredament excessiu de l'emulsió en la primera etapa de la unitat A fa que el producte final sigui massa tou per ser envasat en paper. I si en la primera etapa de refrigeració ràpida la refrigeració moderada, fins a l'última etapa de congelació ràpida, aconseguirà els millors resultats. Com que la temperatura adequada del producte final està estretament relacionada amb el punt de fusió de la fórmula, en aquest punt es produeix la cristal·lització selectiva del component d'alt punt de fusió durant la primera etapa del procés de fabricació.
La refrigeració del tub al final de l'equip de producció és un tub de repòs especial, la seva capacitat és aproximadament equivalent al 15% de la producció de la línia de producció per hora, després del tub de repòs a la sortida d'una xarxa, quan el producte passa a través del cruixent PiMa qi Lin Els productes obtindran un processament mecànic final, és molt important per al producte de processament de maquinària de plàstic. Altres tipus de formulacions de productes, utilitzant altres dispositius d'amassat, tindran millors resultats que l'ús de xarxes.
Maduració del producte i avaluació del rendiment
Els productes de margarina es poden curar durant diversos dies directament en una cambra frigorífica o en un hivernacle temperat. L'experiència demostra que per a les formulacions a base de mantega, és necessari ajustar la temperatura a la temperatura adequada, la qual cosa millorarà i millorarà el rendiment del producte. Per als productes de fórmula d'oli vegetal o productes de crema pastisseria, l'ajust de temperatura no és important i no té cap efecte sobre la qualitat final del producte.
L'avaluació de la margarina i els productes de ghee es fa habitualment mitjançant experiments de cocció. La prova de cocció de la margarina escamosa s'avalua mesurant l'alçada de la margarina escamosa i la uniformitat de l'estructura laminat. L'operabilitat dels productes de margarina no es basa només en la plasticitat del producte, ni es pot determinar simplement per pastat. De vegades, l'avaluació inicial de la margarina és dolenta, però mostra una bona operativitat a l'hora de coure. Els hàbits dels forners professionals sovint influeixen en la manera d'avaluar els productes.
Hora de publicació: 31-12-2021