Importància de la congelació per a la cristal·lització en el processament d'oli i greixos
La temperatura de funcionament de la congelació té una gran influència en l'estructura cristal·lina de la margarina. La màquina de refredament de tambor tradicional pot reduir dràsticament i ràpidament la temperatura del producte, de manera que en l'ús de la producció de màquines de processament de refredament tubular, la gent sovint pensa erròniament que l'efecte de la refrigeració ràpida serà molt bo al principi, però en realitat, no és necessàriament així. Quan el producte es formula amb oli vegetal a base d'oli de palma o extracte d'oli de palma, un refredament intens al principi funcionarà bé. Tanmateix, en productes a base de mantega o nata, el refredament excessiu de l'emulsió a la primera etapa de la unitat A fa que el producte final sigui massa tou per ser envasat en paper. I si a la primera etapa de refredament ràpid es fa una refrigeració moderada, fins a l'última etapa de congelació ràpida, s'aconseguiran els millors resultats. Com que la temperatura adequada del producte final està estretament relacionada amb el punt de fusió de la fórmula, en aquest punt es produeix una cristal·lització selectiva del component d'alt punt de fusió durant la primera etapa del procés de fabricació.
El tub de refrigeració al final de l'equip de producció és un tub de repòs especial, la seva capacitat és aproximadament equivalent al 15% de la producció de la línia de producció per hora, després del tub de repòs a la sortida d'una xarxa, quan el producte a través dels productes cruixents PiMa qi Lin rebrà un processament mecànic final, és molt important el processament del producte de maquinària de plàstic. Altres tipus de formulacions de productes, utilitzant altres dispositius de pastar, tindran millors resultats que l'ús de xarxes.
Maduració del producte i avaluació del rendiment
Els productes de margarina es poden curar durant diversos dies directament en una cambra frigorífica o en un hivernacle de temperat. L'experiència demostra que per a les formulacions a base de mantega cal ajustar la temperatura a la temperatura adequada, cosa que millorarà i potenciarà el rendiment del producte. Per als productes de fórmules d'oli vegetal o els productes de crema pastissera, l'ajust de la temperatura no és important i no té cap efecte sobre la qualitat final del producte.
L'avaluació dels productes de margarina i ghee se sol fer mitjançant experiments de cocció. La prova de cocció de la margarina en escates s'avalua mesurant l'alçada de la margarina en escates i la uniformitat de l'estructura laminada. L'operativitat dels productes de margarina no es basa només en la plasticitat del producte, ni es pot determinar simplement pastant. De vegades, l'avaluació inicial de la margarina és deficient, però mostra una bona operativitat durant la cocció. Els hàbits dels forners professionals sovint influeixen en la manera com s'avaluen els productes.
Data de publicació: 31 de desembre de 2021