Procés de la margarina

Procés de la margarina

El procés de producció de margarina implica diversos passos per crear un producte untable i estable que s'assembla a la mantega, però que normalment es fa amb olis vegetals o una combinació d'olis vegetals i greixos animals. La màquina principal inclou dipòsit d'emulsificació, votador, intercanviador de calor de superfície raspada, màquina de rotor de pins, bomba d'alta pressió, pasteuritzador, tub de repòs, màquina d'envasat, etc.

Aquí teniu una visió general del procés típic de producció de margarina:

Barreja d'oli (tanc de mescla): es barregen diferents tipus d'olis vegetals (com ara oli de palma, soja, canola o gira-sol) per aconseguir la composició de greix desitjada. L'elecció dels olis afecta la textura final, el gust i el perfil nutricional de la margarina.

Hidrogenació: en aquest pas, els greixos insaturats dels olis s'hidrogenen parcialment o totalment per convertir-los en greixos saturats més sòlids. La hidrogenació augmenta el punt de fusió dels olis i millora l'estabilitat del producte final. Aquest procés també pot donar lloc a la formació de greixos trans, que es poden reduir o eliminar mitjançant tècniques de processament més modernes.

Emulsificació (tanc d'emulsió): els olis barrejats i hidrogenats es barregen amb aigua, emulsionants i altres additius. Els emulsionants ajuden a estabilitzar la mescla evitant que l'oli i l'aigua es separin. Els emulsionants comuns inclouen lecitina, mono i diglicèrids i polisorbats.

Pasteurització (pasteuritzador): l'emulsió s'escalfa a una temperatura específica per pasteuritzar-la, matant qualsevol bacteri nociu i allargant la vida útil del producte.

Refrigeració i cristal·lització (votador o intercanviador de calor de superfície raspada): l'emulsió pasteuritzada es refreda i es deixa cristal·litzar. Aquest pas influeix en la textura i consistència de la margarina. El refredament i la cristal·lització controlats ajuden a crear un producte final suau i untable.

Afegir sabor i color: s'afegeixen sabors, colors i sal naturals o artificials a l'emulsió refredada per millorar el gust i l'aspecte de la margarina.

Embalatge: la margarina es bombeja en recipients com pots o bastonets, depenent de l'envàs destinat al consumidor. Els envasos estan tancats per evitar la contaminació i mantenir la frescor.

Control de qualitat: durant tot el procés de producció, es realitzen controls de qualitat per garantir que la margarina compleix els estàndards de gust, textura i seguretat desitjats. Això inclou proves de consistència, sabor, color i seguretat microbiològica.

 

Els processos moderns de producció de margarina sovint se centren a minimitzar l'ús de la hidrogenació i reduir el contingut de greixos trans. Els fabricants poden utilitzar processos alternatius, com ara la interesterificació, que reorganitzen els àcids grassos dels olis per aconseguir les propietats desitjades sense formar greixos trans.

És important tenir en compte que el procés específic pot variar entre els fabricants i les regions, i els nous desenvolupaments en tecnologia alimentària continuen influint en la forma en què es produeix la margarina. A més, la demanda de productes més saludables i sostenibles ha portat al desenvolupament de margarines amb greixos saturats i trans reduïts, així com d'ingredients d'origen vegetal.