Procés de la margarina

Procés de la margarina

El procés de producció de margarina implica diversos passos per crear un producte untable i estable a la conservació que s'assembla a la mantega, però que normalment es fa amb olis vegetals o una combinació d'olis vegetals i greixos animals. La màquina principal inclou un tanc d'emulsificació, un votador, un intercanviador de calor de superfície raspada, una màquina de rotor de pins, una bomba d'alta pressió, un pasteuritzador, un tub de repòs, una màquina d'envasat, etc.

Aquí teniu una descripció general del procés típic de producció de margarina:

Barreja d'olis (tanc de barreja): Es barregen diferents tipus d'olis vegetals (com ara oli de palma, soja, canola o gira-sol) per aconseguir la composició de greix desitjada. L'elecció dels olis afecta la textura, el gust i el perfil nutricional finals de la margarina.

Hidrogenació: En aquest pas, els greixos insaturats dels olis s'hidrogenen parcialment o totalment per convertir-los en greixos saturats més sòlids. La hidrogenació augmenta el punt de fusió dels olis i millora l'estabilitat del producte final. Aquest procés també pot donar lloc a la formació de greixos trans, que es poden reduir o eliminar mitjançant tècniques de processament més modernes.

Emulsificació (tanc d'emulsificació): Els olis barrejats i hidrogenats es barregen amb aigua, emulsionants i altres additius. Els emulsionants ajuden a estabilitzar la barreja evitant que l'oli i l'aigua se separin. Els emulsionants comuns inclouen lecitina, mono i diglicèrids i polisorbats.

Pasteurització (pasteuritzador): L'emulsió s'escalfa a una temperatura específica per pasteuritzar-la, eliminant qualsevol bacteri nociu i allargant la vida útil del producte.

Refredament i cristal·lització (intercanviador de calor amb votant o superfície raspada): L'emulsió pasteuritzada es refreda i es deixa cristal·litzar. Aquest pas influeix en la textura i la consistència de la margarina. El refredament i la cristal·lització controlats ajuden a crear un producte final suau i untable.

Afegint sabor i color: S'afegeixen sabors, colorants i sal naturals o artificials a l'emulsió refredada per millorar el gust i l'aspecte de la margarina.

Envasament: La margarina es bomba en recipients com ara pots o barres, depenent de l'envasament al qual es destina el consumidor. Els recipients estan segellats per evitar la contaminació i mantenir la frescor.

Control de qualitat: Durant tot el procés de producció, es realitzen controls de qualitat per garantir que la margarina compleixi els estàndards de gust, textura i seguretat desitjats. Això inclou proves de consistència, sabor, color i seguretat microbiològica.

 

Els processos moderns de producció de margarina sovint se centren en minimitzar l'ús de la hidrogenació i reduir el contingut de greixos trans. Els fabricants poden utilitzar processos alternatius, com ara la interesterificació, que reorganitza els àcids grassos dels olis per aconseguir les propietats desitjades sense formar greixos trans.

És important tenir en compte que el procés específic pot variar entre fabricants i regions, i els nous desenvolupaments en tecnologia alimentària continuen influint en la manera com es produeix la margarina. A més, la demanda de productes més saludables i sostenibles ha portat al desenvolupament de margarines amb greixos saturats i trans reduïts, així com d'aquelles fetes amb ingredients vegetals.