L'aplicació de l'escurçament
El greix vegetal és un tipus de greix sòlid fet principalment d'oli vegetal o greix animal, anomenat així pel seu estat sòlid a temperatura ambient i la seva textura suau. El greix vegetal s'utilitza àmpliament en molts camps com la forneria, la fregidura, la pastisseria i el processament d'aliments, i la seva funció principal és millorar el gust i la textura dels aliments canviant les propietats físiques de la massa.
1.Ingredients i producció de greix vegetal
El greix vegetal es compon principalment d'oli vegetal hidrogenat, oli parcialment hidrogenat i oli completament hidrogenat. La hidrogenació converteix un oli vegetal líquid en un sòlid, donant-li una bona estabilitat i vida útil. En el procés de producció, la duresa i el punt de fusió del greix vegetal es poden ajustar controlant el grau d'hidrogenació, per tal d'adaptar-lo a les necessitats de producció de diferents aliments.
2.L'aplicació de greix vegetal en la rebosteria
Pa i pastís
La funció principal del greix vegetal en la rebosteria és augmentar la suavitat i la ductilitat de la massa. Com que el greix vegetal no conté humitat, redueix la formació de gluten a la massa en fer pa i pastissos, fent que el producte enfornat sigui més esponjós. Especialment a l'hora de fer un pastís, el greix vegetal pot ajudar a batre la massa i crear una textura més lleugera, donant com a resultat un producte acabat més esponjós.
Galetes i pastissos
Una altra aplicació important del greix vegetal és en l'elaboració de galetes i pastissos. Quan es fan galetes, el greix vegetal pot aturar eficaçment la formació de gluten a la farina, cosa que fa que la galeta tingui un gust més cruixent. Per als productes de pastisseria, com ara la pasta danesa i els croissants, l'efecte de capes del greix vegetal és particularment significatiu. En afegir greix vegetal a la massa, plegar-la i estendre-la, finalment es cou amb capes de pasta cruixent.
3.L'aplicació de greix vegetal en la fregidura
El greix vegetal també s'utilitza àmpliament en la fregida, especialment en el processament industrial d'aliments. Com que el greix vegetal té una major estabilitat i un punt de fum més alt, es pot mantenir a altes temperatures durant més temps sense descompondre's. Per tant, el greix vegetal s'utilitza sovint en la preparació de patates fregides, pollastre fregit, donuts i altres aliments. El greix vegetal pot formar ràpidament una crosta daurada durant el procés de fregida i reduir la quantitat d'absorció d'oli, mantenint així la cruixent i el gust dels aliments.
4.L'aplicació del greix vegetal en el processament d'aliments
El greix vegetal no només és popular en la rebosteria casolana, sinó que també juga un paper important en la indústria alimentària. Per exemple, quan es processen aliments congelats ràpidament, l'addició de greix vegetal pot evitar que la textura dels aliments canviï a causa de la congelació de l'aigua durant el procés de congelació. A més, el greix vegetal també s'utilitza àmpliament en substituts de la nata, margarines i alguns aperitius. No només pot allargar la vida útil del producte, sinó que també pot mantenir l'aspecte i el gust del producte.
5.Efectes de l'escurçament per a la salut i alternatives
Tot i que el greix vegetal té molts avantatges en la preparació d'aliments, els seus efectes sobre la salut també han causat una preocupació generalitzada. El greix vegetal parcialment hidrogenat tradicional conté greixos trans, que s'han relacionat amb problemes de salut com ara malalties cardiovasculars. Com a resultat, en els darrers anys la indústria alimentària ha reduït gradualment l'ús d'olis parcialment hidrogenats a favor d'olis totalment hidrogenats, oli de palma o altres alternatives de greix vegetal a base d'oli. Aquestes alternatives tenen un risc menor per a la salut, alhora que mantenen la textura i el gust dels aliments.
6.La tendència de desenvolupament futur de l'escurçament
A mesura que augmenta la demanda dels consumidors d'aliments més saludables, la producció i l'ús de greixos vegetals també estan canviant. Els futurs greixos vegetals poden fer un major ús d'olis vegetals naturals i altres ingredients saludables, reduint o fins i tot eliminant completament els greixos trans. A més, la indústria alimentària pot desenvolupar greixos vegetals més funcionals, com ara productes amb àcid oleic saludable afegit o altres àcids grassos beneficiosos. Aquestes millores ajudaran a millorar la imatge saludable dels greixos vegetals, alhora que compliran els requisits més alts de qualitat alimentària dels consumidors moderns.
Conclusió
L'àmplia aplicació del greix vegetal en la rebosteria, la fregidura i el processament d'aliments l'ha convertit en un ingredient indispensable en la indústria alimentària moderna. Tot i que els seus efectes sobre la salut són preocupants, el greix vegetal continuarà tenint un paper important en la producció d'aliments en el futur a través de millores tecnològiques i ajustaments de composició. Mentre gaudeixen d'aliments deliciosos, els consumidors també han de prestar atenció als canvis en els seus ingredients saludables per tal de prendre decisions dietètiques més informades.
Data de publicació: 11 de setembre de 2024