Què és el ghee vegetal?

Què és el ghee vegetal?

El ghee vegetal, també conegut com a vanaspati ghee o Dalda, és un tipus d'oli vegetal hidrogenat que s'utilitza habitualment com a substitut del ghee tradicional o la mantega clarificada. Es fabrica mitjançant un procés en què l'oli vegetal s'hidrogeneix i després es processa amb additius com ara emulsionants, antioxidants i agents aromatitzants per donar-li un gust i una textura similars al ghee.

El ghee vegetal es fa principalment a partir d'olis vegetals com l'oli de palma, l'oli de soja, l'oli de llavor de cotó o una barreja d'aquests olis. S'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per coure al forn, fregir i com a greix per cuinar. Tanmateix, a causa del seu alt contingut en greixos trans, no es considera una opció saludable i es recomana consumir-lo amb moderació. En els darrers anys, molts països han prohibit o imposat restriccions a l'ús del ghee vegetal a causa dels seus efectes negatius per a la salut.

Quina diferència hi ha entre el greix vegetal i el ghee vegetal?

El greix vegetal i el ghee són dos tipus diferents de greixos que s'utilitzen habitualment per cuinar, coure i fregir.

El greix vegetal és un greix sòlid fet d'olis vegetals, com ara l'oli de soja, de cotó o de palma. Normalment està hidrogenat, és a dir, s'afegeix hidrogen a l'oli per convertir-lo de líquid a sòlid. El greix vegetal té un punt de fum alt i un sabor neutre, cosa que el converteix en una opció popular per coure al forn, fregir i fer bases de pastís.

El ghee, en canvi, és un tipus de mantega clarificada que es va originar a l'Índia. Es fa bullint la mantega a foc lent fins que els sòlids de la llet se separen del greix, que després es cola per eliminar els sòlids. El ghee té un punt de fum alt i un sabor ric a fruits secs, i s'utilitza habitualment en la cuina índia i de l'Orient Mitjà. També té una vida útil més llarga que la mantega perquè s'han eliminat els sòlids de la llet.

En resum, la principal diferència entre el greix vegetal i el ghee és que el greix vegetal és un greix sòlid fet d'olis vegetals, mentre que el ghee és un tipus de mantega clarificada amb un sabor ric i de fruits secs. Tenen diferents usos culinaris i perfils de sabor, i no són intercanviables en les receptes.

Diagrama de processament de ghee vegetal

El ghee vegetal, també conegut com a vanaspati, és un tipus d'oli vegetal parcialment hidrogenat que s'utilitza habitualment com a substitut del ghee tradicional o la mantega clarificada en moltes parts del món. El procés de fabricació de ghee vegetal implica diversos passos, com ara:

Selecció de matèries primeres: El primer pas del procés és seleccionar les matèries primeres, que normalment inclouen olis vegetals com ara oli de palma, oli de llavor de cotó o oli de soja.

Refinació: L'oli cru es refina per eliminar les impureses i els contaminants que hi puguin estar presents.

Hidrogenació: L'oli refinat se sotmet a hidrogenació, que consisteix a afegir gas hidrogen a pressió en presència d'un catalitzador. Aquest procés converteix l'oli líquid en una forma semisòlida o sòlida, que després s'utilitza com a base per al ghee vegetal.

Desodorització: L'oli semisòlid o sòlid se sotmet a un procés anomenat desodorització, que elimina qualsevol olor o sabor no desitjat que hi pugui haver.

Barreja: El pas final del procés és la barreja, que consisteix a barrejar l'oli parcialment hidrogenat amb altres ingredients com ara antioxidants i vitamines.

Un cop finalitzat el procés de barreja, el ghee vegetal s'envasa i està llest per al seu ús. És important tenir en compte que el ghee vegetal no és tan saludable com el ghee tradicional, ja que conté greixos trans, que poden ser perjudicials per a la salut quan es consumeixen en grans quantitats. Per tant, s'ha de consumir amb moderació com a part d'una dieta equilibrada.