Què és el ghee vegetal?

Què és el ghee vegetal?

El ghee vegetal, també conegut com vanaspati ghee o Dalda, és un tipus d'oli vegetal hidrogenat que s'utilitza habitualment com a substitut del ghee tradicional o de la mantega clarificada. S'elabora mitjançant un procés en què l'oli vegetal s'hidrogena i després es processa amb additius com ara emulsionants, antioxidants i aromatitzants per donar-li un gust i una textura similars al ghee.

El ghee vegetal s'elabora principalment amb olis vegetals com l'oli de palma, l'oli de soja, l'oli de llavors de cotó o una barreja d'aquests olis. S'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per coure, fregir i com a greix de cuina. No obstant això, pel seu alt contingut en greixos trans, no es considera una opció saludable i es recomana consumir-lo amb moderació. En els últims anys, molts països han prohibit o imposat restriccions a l'ús de ghee vegetal a causa dels seus efectes negatius per a la salut.

Quina diferència hi ha entre el shortening i el ghee vegetal?

El shortening i el ghee són dos tipus diferents de greixos que s'utilitzen habitualment per cuinar, coure i fregir.

El shortening és un greix sòlid fet d'olis vegetals, com ara la soja, la llavors de cotó o l'oli de palma. Normalment està hidrogenat, el que significa que s'afegeix hidrogen a l'oli per convertir-lo d'un líquid en un sòlid. L'escurçament té un punt de fum elevat i un sabor neutre, el que el converteix en una opció popular per coure, fregir i fer crostes de pastís.

El ghee, en canvi, és un tipus de mantega clarificada que es va originar a l'Índia. Es fa bullint mantega a foc lent fins que els sòlids de la llet se separen del greix, que després es cola per eliminar els sòlids. El ghee té un punt de fum elevat i un sabor ric i de nou, i s'utilitza habitualment a la cuina de l'Índia i l'Orient Mitjà. També té una vida útil més llarga que la mantega perquè s'han eliminat els sòlids de la llet.

En resum, la principal diferència entre el shortening i el ghee és que el shortening és un greix sòlid fet d'olis vegetals, mentre que el ghee és un tipus de mantega clarificada amb un ric sabor de nou. Tenen diferents usos culinaris i perfils de sabor, i no són intercanviables en receptes.

Diagrama de processament de Ghee vegetal

El ghee vegetal, també conegut com vanaspati, és un tipus d'oli vegetal parcialment hidrogenat que s'utilitza habitualment com a substitut del ghee tradicional o de la mantega clarificada a moltes parts del món. El procés d'elaboració de ghee vegetal inclou diversos passos, que inclouen:

Selecció de matèries primeres: el primer pas del procés és seleccionar les matèries primeres, que normalment inclouen olis vegetals com ara oli de palma, oli de llavor de cotó o oli de soja.

Refinació: l'oli en brut es refina per eliminar les impureses i els contaminants que hi puguin haver.

Hidrogenació: l'oli refinat és sotmès a hidrogenació, que consisteix a afegir hidrogen gasós a pressió en presència d'un catalitzador. Aquest procés converteix l'oli líquid en una forma semisòlida o sòlida, que després s'utilitza com a base per al ghee vegetal.

Desodorització: l'oli semisòlid o sòlid és sotmès a un procés anomenat desodorització, que elimina les olors o sabors no desitjats que hi puguin haver.

Mescla: l'últim pas del procés és la barreja, que consisteix a barrejar l'oli parcialment hidrogenat amb altres ingredients com antioxidants i vitamines.

Un cop finalitzat el procés de barreja, el ghee vegetal està envasat i llest per al seu ús. És important tenir en compte que el ghee vegetal no és tan saludable com el ghee tradicional, ja que conté greixos trans, que poden ser perjudicials per a la salut quan es consumeixen en grans quantitats. Per tant, s'ha de consumir amb moderació com a part d'una dieta equilibrada.