Generador de nitrogen en la producció d'escurçament

Aquí teniu un desglossament detallat de per què i com s'utilitza el nitrogen:

1. Finalitat principal: Desaireació

Aquesta és la funció més important.

• El problema:Durant el procés de producció (que implica l'escalfament, l'emulsió i el refredament ràpid dels olis), l'aire (que és ~78% nitrogen, ~21% oxigen) es pot incorporar al greix vegetal. L'oxigen és altament reactiu i provocarancidesa oxidativaAixò provoca mals sabors, olors desagradables i un deteriorament de la qualitat. També enfosqueix el color del greix vegetal.
• La solució: Injecció de nitrogen.Abans d'envasar el greix vegetal, es fa bombollejar nitrogen gasós de qualitat alimentària a través de l'oli líquid calent. Aquest procés s'anomena "burbujeig".
  • Les bombolles de nitrogen s'eliminen físicament i s'emporten l'oxigen dissolt i altres compostos volàtils que contribueixen als mals sabors.
  • El resultat és undesairejatproducte amb un contingut d'oxigen extremadament baix, cosa que allarga significativament la seva vida útil.

2. Blanquejament (purga i protecció)

El nitrogen s'utilitza per crear una atmosfera inert a qualsevol lloc on el producte estigui exposat a l'aire.

• Tancs d'emmagatzematge:Els grans dipòsits de retenció per al greix vegetal acabat es purguen amb nitrogen. El gas, que és més pesat que l'aire, s'assenta a la part superior del líquid, creant una "manta" protectora que impedeix que l'aire entri en contacte amb la superfície del producte.
• Ompliment i envasament:Durant l'ompliment de tines, cubs o bidons, sovint s'injecta nitrogen a l'espai superior (l'espai buit a la part superior del recipient) just abans de segellar la tapa. Això desplaça l'aire ric en oxigen que altrament quedaria atrapat dins del paquet, proporcionant protecció des del moment en què es segella.

3. Estructura física i treballabilitat

Tot i que no és la seva funció principal, el nitrogen pot influir en la textura del producte final.

• Cristal·lització:El refredament ràpid (esglaç i plastificació) del greix vegetal està dissenyat per crear cristalls de greix estables que li donen la seva textura sòlida però flexible. La presència de bombolles de gas inert pot influir en aquest procés de cristal·lització.
• Capacitat d'aireació i crematització:Per a certs greixos especialitzats (especialment els que s'utilitzen en rebosteria per a la creació de cremes), les petites bombolles de nitrogen incorporades poden actuar com a llocs de nucleació. Això pot millorar la capacitat del producte per atrapar aire quan es bat amb sucre, donant lloc a un millor volum i textura en productes de forn com pastissos i glaçats. Aquest és un efecte secundari controlat.

4. Seguretat

• El nitrogen és un gas inert. No reacciona amb el greix vegetal, no afavoreix la combustió i no és inflamable, cosa que el converteix en una opció segura per al seu ús en un entorn de processament d'aliments.

Resum: Els principals beneficis de l'ús de nitrogen

Per a què NO s'utilitza el nitrogen:

• NO és un propel·lent:A diferència de les llaunes de nata muntada (que utilitzen òxid nitrós, N₂O), el nitrogen no s'utilitza per "muntar" o airejar el greix vegetal de la mateixa manera. El seu efecte d'aireació és una característica subtil i inherent.
• NO és un ingredient:És unAjuda de processament de grau alimentari(classificat com a GRAS - generalment reconegut com a segur). No apareix a la declaració d'ingredients perquè no està pensat per romandre en els aliments en cap quantitat significativa; s'utilitza i després s'elimina.

En conclusió, el nitrogen és indispensable en la producció moderna de greix vegetal. És una eina neta, inert i eficaç per garantir que el producte que arriba al consumidor sigui estable, d'alta qualitat i tingui una llarga vida útil, minimitzant agressivament l'exposició a l'oxigen perjudicial.