Supervotant en la producció de mantega i la producció de margarina
Funció i avantatge del Super Votator
Paper en la producció de mantega
La mantega és una emulsió d'aigua en oli (~80% de greix) que requereix un refredament controlat i una cristal·lització per obtenir una textura i una untable òptimes.
Aplicacions clau:
Refredament ràpid i cristal·lització del greix
El votador refreda ràpidament la nata o la mantega fosa de ~40 °C a10–15 °C, promovent la formació decristalls β'(cristalls de greix petits i estables que asseguren una textura suau).
Un cisallament elevat evita la formació de grans cristalls, evitant la granulació.
Treballant/Texturitzant
Alguns sistemes integren el votant amb untreballador de pinso unitat d'amassat per refinar encara més la textura de la mantega, millorant la capacitat d'untar-la i la sensació a la boca.
Processament continu
A diferència de la rotació per lots tradicional, els votants permetenproducció contínua d'alta velocitat, augmentant l'eficiència i la coherència.
Avantatges respecte als mètodes tradicionals:
Refrigeració més ràpida→ Millor control de l'estructura cristal·lina
Separació reduïda de greixos→ Producte més uniforme
Rendiment més alt→ Apte per a la producció a escala industrial
Paper en la producció de margarina
La margarina (una emulsió d'oli en aigua, sovint d'origen vegetal) depèn en gran mesura dels votants per estructurar els greixos i estabilitzar les emulsions.
Aplicacions clau:
Refrigeració i cristal·lització d'emulsió
La barreja d'olis (per exemple, oli de palma, soja o gira-sol) s'hidrogeneix o s'interesterifica per aconseguir el perfil de fusió desitjat.
El votador refreda ràpidament l'emulsió (~45 °C →5–20 °C) sota un alt cisallament, formantcristalls β'(ideal per a la suavitat, a diferència dels cristalls β, que causen sorra).
Control de la plasticitat i l'escampabilitat
Ajustantvelocitat de refredament, força de cisallament i pressiómodifica la duresa, fent-la adequada per a diferents aplicacions (per exemple, margarina de taula vs. margarina de fleca).
Variants baixes en greixos i sense lactis
Els supervotants ajuden a estabilitzar les emulsions d'aigua en olicremes baixes en greixos(40–60% de greix) assegurant una cristal·lització adequada i evitant la separació de fases.
Avantatges en la producció de margarina:
Evita els cristalls gruixuts→ Textura més suau
Permet formulacions flexibles(d'origen vegetal, sense greixos trans, etc.)
Millora l'estabilitat de la vida útiloptimitzant la xarxa de cristalls de greix
Avantatges tècnics dels supervotants
| Característica | Benefici |
| Raspat d'alt cisallament | Evita les incrustacions i garanteix una transferència uniforme de calor |
| Control precís de la temperatura | Optimitza la cristal·lització del greix (β' vs. β) |
| Resistència a la pressió (fins a 40 bar) | Gestiona greixos viscosos sense separació |
| Funcionament continu | Major eficiència que el processament per lots |
| Disseny autonetejable | Redueix el temps d'inactivitat per manteniment |
Exemples de la indústria
Producció de mantega:
APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval i Shiputec subministren votants per a línies contínues de fabricació de mantega.
Margarina/Cremes per untar:
Utilitzat enmargarina vegetal(per exemple, fet amb oli de palma o de coco) per imitar el comportament de fusió de la mantega làctia.
Consideracions clau per a l'optimització
Velocitat de refredament i força de cisallaments'ha d'ajustar en funció de la composició del greix.
Raspadors desgastatsreduir l'eficiència → El manteniment regular és fonamental.
Configuració de pressióafectar l'estabilitat de l'emulsió (especialment en cremes per untar baixes en greixos).
Conclusió
Els supervotants sónindispensableen la producció moderna de mantega i margarina, permetent:
Processament continu i més ràpid
Control superior de la textura(sense granulació, ideal per estendre's)
Flexibilitat per a formulacions làcties i vegetals
En optimitzar el refredament i la cristal·lització, garanteixen una qualitat constant en productes amb alt contingut en greixos alhora que satisfan les demandes a escala industrial.
Recursos addicionals
A) Articles originals：
Intercanviadors de calor de superfície raspada, Revisions crítiques en ciència dels aliments i nutrició, volum 46, número 3
Chetan S. Rao i Richard W. Hartel
Descarrega la citacióhttps://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390500315561
B) Articles originals：
Margarines, Enciclopèdia de Química Industrial d'ULLMANN, Biblioteca en línia de Wiley.
Ian P. Freeman, Sergey M. Melnikov
Descarrega la citació:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a16_145.pub2
C) Sèrie SPV Productes competitius similars：
Intercanviadors de calor de superfície raspada SPX Votator® II
www.SPXflow.com
Visita l'enllaç:https://www.spxflow.com/products/brand?types=heat-exchangers&brand=waukesha-cherry-burrell
D) Sèrie SPA i sèrie SPV Productes competitius similars：
Intercanviadors de calor de superfície raspada
www.alfalaval.com
Visita l'enllaç:https://www.alfalaval.com/products/heat-transfer/scraped-surface-heat-exchangers/scraped-surface-heat-exchangers/
E) Sèrie SPT Productes competitius similars：
TerlothermIntercanviadors de calor de superfície raspada ®
www.proxes.com
Visita l'enllaç:https://www.proxes.com/ca/productes/famílies-de-màquines/intercanviadors-de-calor#data351
F) Sèrie SPSV Productes competitius similars：
Intercanviadors de calor de superfície raspada Perfector®
www.gerstenbergs.com/
Visita l'enllaç:https://gerstenbergs.com/polaron-scraped-surface-heat-exchanger
G) Sèrie SPSV Productes competitius similars：
RonothorIntercanviadors de calor de superfície raspada ®
www.ro-no.com
Visita l'enllaç:https://ro-no.com/en/products/ronothor/
H) Sèrie SPSV Productes competitius similars：
QuimetadorIntercanviadors de calor de superfície raspada ®
www.tmcigroup.com
Visita l'enllaç:https://www.tmcigroup.com/wp-content/uploads/2017/08/Chemetator-EN.pdf
Posada en marxa del lloc
