Línia de producció de margarina de taula

Línia de producció de margarina de taula

Vídeo de producció:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Una línia de producció de margarina de taula completa implica una sèrie de processos per fabricar margarina, un substitut de la mantega fet a partir d'olis vegetals, aigua, emulsionants i altres ingredients. A continuació es mostra un esquema d'una línia de producció de margarina de taula típica:

Equipament principal de la línia de producció de margarina de taula

1. Preparació dels ingredients

• Barreja d'olis i greixos: Els olis vegetals (palma, soja, gira-sol, etc.) es refinen, blanquegen i desodoritzen (RBD) abans de barrejar-los per aconseguir la composició de greix desitjada.
• Preparació de la fase aquosa: L'aigua, la sal, els conservants i les proteïnes de la llet (si s'utilitzen) es barregen per separat.
• Emulsionants i additius: S'hi afegeix lecitina, mono i diglicèrids, vitamines (A, D), colorants (betacarotè) i aromes.

2. Emulsificació

• Les fases d'oli i aigua es combinen en un tanc d'emulsificació sota una barreja d'alt cisallament per formar una emulsió estable.
• El control de la temperatura és crític (normalment 50–60 °C) per garantir una barreja adequada sense cristal·lització del greix.

3. Pasteurització (opcional)

• L'emulsió es pot pasteuritzar (escalfar a 70–80 °C) per matar microorganismes, especialment en productes que contenen components lactis.

4. Refredament i cristal·lització (procés Votator)

La margarina experimenta un refredament i una texturització ràpids en un intercanviador de calor de superfície raspada (SSHE), també anomenat votador:

• Unitat A (refredament): L'emulsió es sobrerefreda a 5–10 °C, iniciant la cristal·lització del greix.
• Unitat B (Amassat): La mescla parcialment cristal·litzada es treballa en un agitador d'agulles per garantir una textura suau i una plasticitat adequada.

5. Temperament i repòs

• La margarina es manté en un tub de repòs o en una unitat de temperat per estabilitzar l'estructura cristal·lina (es prefereixen els cristalls β' per a la seva suavitat).
• Per a la margarina en pot, es manté una consistència més suau, mentre que la margarina en bloc requereix una estructuració de greix més dura.

6. Embalatge

Margarina en pot: Omplida en envasos de plàstic.

Margarina en bloc: extruïda, tallada i embolicada en pergamí o paper d'alumini.

Margarina industrial: Envasada a granel (cubells, bidons o caixes de 25 kg).

7. Emmagatzematge i distribució (cambra frigorífica)

• Es conserva a temperatures controlades (5–15 °C) per mantenir la textura.
• Eviteu les fluctuacions de temperatura per evitar la granulació o la separació d'oli.

Equipament clau en una línia de producció de margarina de taula

1. Tanc de barreja d'oli
2. Mesclador d'emulsificació
3. Homogeneïtzador d'alt cisallament
4. Intercanviador de calor de plaques (pasteurització)
5. Intercanviador de calor de superfície raspada (Votator)
6. Treballador/a d'agulles (Unitat C per a pastar)
7. Unitat de temperat
8. Màquines d'omplir i envasar

Tipus de margarina produïda per la línia de producció de margarina de taula

• Margarina de taula (per a consum directe)
• Margarina industrial (per a forneria, pastisseria, fregir)
• Margarina baixa en greixos/sense colesterol (amb mescles d'olis modificades)
• Margarina vegana/vegana (sense components lactis)