Línia de producció de margarina de fleca

Línia de producció de margarina de fleca

Vídeo de producció:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Fleca línia de producció de margarinaimplica diverses etapes per convertir les matèries primeres en un producte de greix emulsionat i untable. A continuació es mostra una visió general dels components i processos clau en una línia de producció de margarina típica:

1. Preparació de la matèria primera

Barreja d'olis i greixos– Els olis vegetals (palma, soja, gira-sol, colza) es refinen, es blanquegen i es desodoritzen (RBD). Es poden afegir greixos durs (com l'estearina de palma) per donar-los textura.

• Barreja de fase aquosa– Es preparen aigua, sal, emulsionants (lecitina, mono/diglicèrids), conservants (sorbat de potassi) i aromes.

2. Emulsificació

Les fases d'oli i aigua es barregen en untanc d'emulsificacióamb agitadors d'alt cisallament per formar una preemulsió estable (aigua en oli).

Ràtio típica80% de greix, 20% de fase aquosa (pot variar per a cremes per untar baixes en greix).

3. Pasteurització (tractament tèrmic)

• L'emulsió s'escalfa a~70–80 °Cen un intercanviador de calor de plaques per eliminar els microbis i garantir l'homogeneïtat.

4. Refredament i cristal·lització (sistema Votator)

La margarina passa per unintercanviador de calor de superfície raspada (SSHE)ovotant, on es refreda ràpidament per induir la cristal·lització del greix:

• Una unitat (cilindre de refrigeració)Superrefredament a4–10 °Cforma petits cristalls de greix.
• Unitat B (treballador de pins)Treballar la mescla assegura una textura suau i plasticitat.
• Tub de repòs (unitat C): Permet l'estabilització del cristall.

5. Embalatge

• Màquines d'omplir margarinaPorcioneu la margarina en pots, embolcalls (per a margarina en barra) o recipients a granel.
• Etiquetatge i codificació: S'imprimeixen els detalls del producte i els números de lot.

6. Controls de control de qualitat

• Textura i extensibilitat(penetrometria).
• punt de fusió(per garantir l'estabilitat a temperatura ambient).
• Seguretat microbiana(recompte total en placa, llevat/floridura).

Equipament clau en una línia de margarina

Tipus de margarina produïda

• Margarina de pasta de full: Alta plasticitat, estructura en capes
• Margarina per a pastissos: cremosa, amb bones propietats d'aireació
• Margarina enrotllada: punt de fusió alt per a la laminació
• Margarina multiusos per a fleca: equilibrada per a diverses aplicacions

Variacions avançades

• Margarina sense transUtilitza olis interesterificats en lloc d'hidrogenació parcial.
• Margarina vegetalFormulacions sense lactis (per a mercats vegans).