Línia de producció de greix vegetal

Línia de producció de greix vegetal

El greix vegetal és un greix semisòlid elaborat a partir d'olis vegetals mitjançant processos com la hidrogenació, la barreja i la cristal·lització. S'utilitza àmpliament en la rebosteria, la fregidura i el processament d'aliments a causa de la seva alta estabilitat i textura suau. Una línia de producció de greix vegetal implica diverses etapes clau per garantir la qualitat, la consistència i la seguretat alimentària.

1. Principals processos de producció de greix vegetal

(1) Preparació i barreja d'oli

• Olis vegetals refinats:Els olis base (soja, palma, llavor de cotó o canola) es refinen per eliminar les impureses.
• Barreja:Es barregen diferents olis per aconseguir la textura, el punt de fusió i l'estabilitat desitjats.

(2) Hidrogenació (opcional)

• Es pot aplicar hidrogenació parcial per augmentar l'estabilitat i el contingut de greixos sòlids (tot i que molts fabricants ara utilitzen mètodes no hidrogenats a causa de la preocupació pels greixos trans).
• Catalitzador i gas hidrogen:L'oli es tracta amb un catalitzador de níquel i gas hidrogen a temperatura i pressió controlades.

(3) Emulsificació i barreja d'additius

• S'afegeixen emulsionants (per exemple, lecitina, mono i diglicèrids) per millorar la textura.
• Es poden incorporar conservants, antioxidants (per exemple, TBHQ, BHA) i aromatitzants.

(4) Refredament i cristal·lització (reveniment)

• La barreja d'olis es refreda ràpidament en unintercanviador de calor de superfície raspada (SSHE)per formar cristalls de greix estables.
• Recipients de cristal·lització:El producte es manté en condicions controlades per desenvolupar la consistència adequada.

(5) Embalatge

• El greix vegetal està envasatcontenidors de plàstic, galledes o contenidors industrials a granel.
• El rentat amb nitrogen es pot utilitzar per allargar la vida útil.

2. Equipament clau a la línia de producció de greix vegetal

3. Tipus de greix vegetal

• Greix vegetal multiusos– Per coure al forn, fregir i cuinar en general.
• Escurçament d'alta estabilitat– Per fregir i productes de llarga conservació.
• Greix vegetal no hidrogenat– Sense greixos trans, mitjançant interesterificació o fraccionament.
• greix vegetal emulsionat– Conté emulsionants afegits per a pastissos i glaçats.

4. Control de qualitat i estàndards

• Punt de fusió i índex de greixos sòlids (SFI)– Assegura una textura adequada.
• Índex de peròxid (PV)– Mesura els nivells d'oxidació.
• Contingut d'àcids grassos lliures (AGL)– Indica la qualitat de l'oli.
• Seguretat microbiològica– Garanteix el compliment de les normatives de seguretat alimentària (FDA, UE, etc.).

5. Sol·licituds

• Productes de forn(pastissos, galetes, brioixeria)
• Fregir a foc mitjà(aperitius, menjar ràpid)
• Confiteria(recobriments, farcits de xocolata)
• Alternatives als productes lactis(cremes no làcties)

Conclusió

Una línia de producció de greix vegetal requereix un control precís sobre la barreja, la cristal·lització i l'envasament per garantir un producte d'alta qualitat. Les línies modernes se centren enno hidrogenat, sense greixos transsolucions mantenint la funcionalitat per a diverses aplicacions alimentàries.